つれづれの言の葉

２０２３年、春から夏にかけてこんなのを煮たという記録。冬の分も追加。
特に役に立つことはありません。

サンフルーツ

ハッサクに近い種類。柑橘類はあまり得意じゃ無いけど頂いたので食べずに煮た。マーマレードにする人も多いのだろうけどあの苦みは苦手なんです。
皮の苦みがなるべく入らないよう果肉だけ取り出したけど、多少苦くなった。
ただこの苦みがヨーグルトにとても合うので、結果としてとてもありがたかった。
普段作るよりはだいぶ甘めにし、思いつきでドライプルーン混ぜたけど投入タイミングが早かったようで煮崩れてすごい色になってしまったのが反省点。

２玉　700g超　中身取り出し420g

キビ糖190ｇグラニュー糖200g　ドライプルーン5粒ぐらい 

さくらんぼ

こちらも頂き物。サンフルーツも投入。ヨーグルト用ソースにしたのであまり煮詰めなかった。

さくらんぼ　160g　キビ糖80g　サンフルーツ60g　キビ糖40g 

桃

例年通り今年も煮まくった。
いつもは「あかつき」だけど今年は「なつっこ」という長野で生まれた品種。甘みが強く果肉もしまってる。
雑味も少ない感じだけど「あかつき」のほうが桃の風味が強いように思った。何が『桃風味』なのか文章に出来ないんだけども、まぁ好みの問題ですね。

モモ４玉約1.16kg（煮る量）　キビ糖140ｇグラニュー糖160ｇ　レモン汁50cc

出来心で市販の桃ジャム買ってみたら口に入れた瞬間香料入ってるのがわかる自分にちょっと驚いた。
何年も桃煮てきたからかなぁ。
本来、果物を長く食べられるように砂糖で煮たのがジャムだから水とか使わないんだけど、市販品は水にとろみ（ゲル化剤など）をつけてかさ増ししているモノも結構あるのだなと近頃思う。

リンゴ

リンゴ約1.38kg　キビ糖400g　マスコバド糖150g　レモン汁110cc

今年はあまりできが良くないらしい。それでも好みの味だったけど、やはり食べきれず煮る。
買ったけど持て余してたマスコバド糖（黒砂糖）を混ぜてみたけどキビ糖と同量ぐらいじゃないと黒糖らしさは感じにくいようだ。もちろん色は濃い（黒い）。
大瓶買って残ってたレモン汁も計りはしたけどこのぐらいかな？と投入。
パンに塗るのがメインなのでふと粉寒天も投入。

思ってたより多めに出来上がった。よく考えないで寒天入れたから思ってたより固まってしまった。
作ってすぐはレモン汁が多めだったからか結構酸味も感じたけど1ヶ月ぐらいしたらどういうわけか落ち着いておいしくなった。前にもそんな事あったかも。結果オーライ。

今回は日記ではなくリンゴと戦った記録です。

ジャム

冬なのでリンゴをいただきました。２箱目が届いたときには、まるまるどこかに流したかったのですがタイミングを逸したので煮ました。
皮と芯を取って830g、砂糖350gに目分量レモン汁。で瓶４つ。
左の赤いのは リンゴのジュレ。ジャムのレシピをあれこれ見てたときに見つけて試しました。
リンゴがフジなのと砂糖がキビ糖なのでこういう色ですが、紅玉等色の濃いのを使うともっと濃い赤になります。まぁリンゴ味の甘いソースです。砂糖と一緒にレモン汁入れると一気に色が赤くなるところが楽しかったです。
ジュレはこの時だけですが、２箱目のも年末に同じくらいの分量がジャムになりました。食べきれるのいつだろう（先が見えないので未開封も冷蔵庫保管）。
2回目のは砂糖少なすぎてパンには物足りないけどプレーンヨーグルトにちょうど良いのを発見したので、ヨーグルトも消費しすることにします。夏までに消費しきれるといいなぁ。

タルトタタン

常々（じゃないけど）アップルパイもタルトタタンも、リンゴ部分だけ食べたいと思っておりました。
なかなか消費しきれないリンゴをやっつける（？）にはタルトタタンも良いかも、と思い立ち常備してない無塩バターを買ったのは、いつだったでしょうかねぇ。ネットに落ちてるレシピをあれこれ眺め、ストウブ１個で作れちゃうってのを試すことにしました。

まず型でカラメル作ってその上にフライパンなどでリンゴにしっかり火を通し型に詰め、タルト生地を上から入れてオーブンで焼き、冷めてからひっくり返して出すのが一般的な作り方。
今回はリンゴ煮る作業もストウブとオーブンに任せるのであります（弱火のガスで火を通すのもアリらしい）。タルト生地も消費期限ぶっちぎった冷凍パイシートに変更です（必要分以外は廃棄）。

カラメル作るのは実は……２度目ぐらい。前回がいつか思い出せないほど遠い昔。
そしてストウブの中は黒いからね、たぶん焦がしすぎました。
リンゴは入る分切ったので個数は覚えてないですが、ジャム作るのと同じくらいはやったかも。カラメルの上にまずバター塗ってリンゴ・砂糖・バターを２段つくります。１段目は型から外した時の見た目も考慮しちゃんと並べてみた。これを余熱したオーブンにぶち込みます。

もりもりのリンゴは鍋の半分ぐらいまで減りました。
一番上のリンゴが焦げそうだったから途中押し込んだりもしました。

冷凍パイシートは大きな切れ目が入ってしまってるのでゴリゴリ延ばしてくっつけたら空気層を潰してしまったのか焼きすぎたのか。重し使うのも焼き始めるときに気づいたので、パイの上にコレールの平皿載せてストウブのフタ置いた。天板の並々がクッキリ付いたけど、重すぎたのだろうか。あと焼きすぎだなと改めて思う。
そんなこんなしてたら十分鍋も冷めたので、果肉の上に載せるんですが、まず鍋と大きさ合わせたつもりが絶妙に大きく、包丁で削りながら入れたとか、パイが割れるの恐れて果肉に押しつけなかったのが良くなかったかオーブンの中で果肉となじまなかったとか、散々ですよ。
初めてのコトは失敗も仕方ないですね。

鍋のまま冷蔵庫で一晩冷やしひっくり返し、色はさておき良いんじゃね？と思ったんですけど、バターが乳化せず隙間で固まってるし（オーブンの中では水分グツグツしてたのに隙間に集まった感じ）、リンゴは歯がいらないほど柔らかいけどもっと煮崩れてるはずでは？
色の通りカラメルの苦みは強め。リンゴ用の砂糖控えめがこんな所に影響しました（違）。

一応食べられるけどもオットからは不味い判定（泣）
処分するのは忍びないので一週間かけ食べきったけれど、最終日はもうアウトだったかも（良い大人は真似しない）。
乳脂肪は無いけど砂糖とバターはそれなりにあるからやっぱり太りました。

一気にリンゴ消費するには確かに良いけどリベンジしたいような、したくないような。たぶん、しないなぁ。パイシートだけで大変だったから、タルト生地もきっと無理。そのために薄力粉買わないとだし。

開き直っていつもより写真多めにして失敗の参考（？）になれたら幸です。
レシピ見過ぎてシナモンとかラム酒とか買ったけど結局使わなかったのでした。うーむ、失敗。

ショックから立ち直ったあとに『リンゴ煮』作れば良かったんじゃんと気づきました。
それならほぼジャムに準ずるから失敗しなさそうだけど、どうなるかなー。
来期、作ることがあったらご報告しますね（笑）

なんにも役に立たない追記2022年秋

• Youtubeに山盛りタルトタタンの作り方が出ているのに今頃気づいて少し見てみた。
  炒めたリンゴにキャラメルクリームを絡ませ冷やすだけ、てのは、タルトタタンと呼んで良いのだろうか。美味しそうではあったけども、クリームにゼラチン混ぜてる時点で違和感……。まぁオーブン使わないやり方だし、ショコラティエなのでパティシエとはまた違うのだろう。
• オテル・ド・ミクニの三國シェフが家庭でやりやすいようにアレンジしたのがけっこう良かった。本来はパイ生地使うところをクラッカー敷き詰めて終わりだった。
• リンゴ１個で一人分をレンジのみで作るというのもちょっと良かった。耐熱容器でカラメル作るのは容器が割れる可能性あるので気をつけないとダメらしいけども、試したくなった。こちらはチョイス（明治のビスケット）を小袋ごと砕いて敷き詰めてた。

連日の猛暑。毎日熱中症で亡くなるニュースが流れる。お盆の時期は記者さん達も少しは休むのかなぁ。ＮＨＫも午後9時前のローカルニュースと9時からの全国放送で、おなじネタ使ってるし。

とか言う話はさておき。（置くのか）

バイトに行こうとしたら「休んで良いよ」と連絡が来たので、それじゃやりましょとひっさしぶりにジャムを煮たのでご報告（だから誰に？）。

どういうわけか今年もモモの頂き物が重なりその処分と、しばらく前にジャムにしようと買って冷蔵庫に寝かして置いた杏と混ぜた。　杏は９５％ほど使えましたよ。少ししなびてたけど（笑）
あと、モモにはペクチンがほとんど無いので杏と混ぜた方が適度な粘度も出そうだし。

あかつきと言う種類のモモで果肉がずいぶんと赤いためスモモを使ったような色になり、量も多かったのでよく見ないと杏がわからないけども、ひたすら目分量で砂糖を足し瓶詰めした。
入りきらなかった大さじ2杯分ぐらいは水と寒天を少し足してさらに砂糖も足して固めてみたけど、こちらも目分量＆寒天が古いので凝固力が弱いため、一応固まってはいるけどとろとろなかんじにしかならなかった。
足した砂糖のせいか予想よりずいぶん甘かったけど、多少なりとも固まっているせいか食べたあとは妙にサッパリしている（甘さが残らない）のが面白い。

というのは昨日の話。

このところ遠くに行きたい気持ちがザワザワしているんだけど、行きたい場所は特にない。
車以外の乗り物に長時間乗りたいのだろうか？？
15日も休みなので、どこか行けるところをあれこれ画策してみるが、主要駅までの経路や時間は簡単にわかるけど、そこから先どうするかは何も思いつかない。さらに日帰りしないとなのでなおさら。

てことで、遠くには行かず国立博物館の常設でも見に行こうと思う。
国立科学博物館の深海展も見たいけど朝一にたどり着ける自信は無いし、この炎天下で待つのも嫌だし。　常設でも充分楽しめるしリニューアルした東洋館があるしねー。
ただ先ニュース内で見た天気予報で、ゲンナリしてみたりして……結局家に籠もるのかもしれない。
ま、本当に行けたらそんなつぶやきをすることでありましょう。

きょうの天気

晴