今日、我が家の庭で「蕗の薹」を初収穫しました。 夏のひでりのせいか、冬の寒さのせいか、例年よりちょっと遅いようです。 蕗の薹はフキの花の蕾です。 雌雄異株で、雌花のほうが蕗の薹もふっくらしてい るのに対し、雄花のそれは細長く痩せています。 食べるのはごく若いうち、蕾が大きくなると苦みが増しますし、味が落ちます。 味噌炒めも好まれますが、刻んで熱い味噌汁にパラっと散らすのが最高。 フキの葉柄は野菜として食べますが、佃煮にしたきゃらぶき、菓子の材料にする 砂糖煮もおいしいものですね。 フキ【蕗】 Petasites japonicus 　キク科フキ属 小平市薬用植物園にて（2003年3月）　Y.Sashida 日本各地に自生する多年草で、食用に栽培もされている。 茎はごく短くて地 上に出ず、根元からいきなり長い葉柄を出して大きな円形の葉をつける。 栽培種のアキタブキ：var. giganteus は葉柄が 1m ぐらい、葉の直径は 1.5 m ぐらいになる。 早春に多くの苞に包まれた蕾を地上に出して開花する。 雄花は淡黄色、雌花 は白色。 花後、花茎は地上30cm ぐらいに伸びる。