成功したみたい

どんより、じめじめ。宵の口にはちょっと雨も降り、梅雨らしい1日でした。
ウレシくないです(^_^;　洗濯物乾かないし。

急ぎ仕事を夜なべでこなし、一眠りしてからレーズン酵母と本格的に対峙することにしました。
天然酵母液を作り、その液を水替わりにして作るのをストレート法。酵母液と粉を少しずつ混ぜ更に発酵させ、それを元してパンを作るのを中種（元種）法というようです。
中種を作ると酵母液よりも発酵力が増しているのでパンを作る（というより一次発酵に掛かる）時間が短くなるなどがあるのです。
そんなのをいろいろネットで情報入手しとりえあず中種を作り始めたのですが、中種法は出来上がった物の一部を利用し、残ったのは数日置きに管理をしないと美味しくなくなるのです。
そんなの、めんどくせぇよ。
と、中種作成中に思ってしまい、今の中種を全部使って（もともと少なめに作り始めたし）とにかくはパンを作ってしまおうということにしました。
その時すでに夕方(^◇^;)。　中種に利用した粉と酵母液の量を普段作る量から差いて計量したのですが、こね終わってみればいつもより少ない。……マーガリンが多いじゃねぇか。まぁいいや。

ここからが天然酵母の醍醐味。一次発酵の完了まで、元気な中種なら早くて２時間。ストレート法なら１２時間越えという世界です（外気温と酵母の調子で変わるのです）。じっくり発酵させたければ冷蔵庫に入れちゃえば良いんですが……今回はとにかくどうなるか分からないのでぼちぼちと様子を見ながら完了したのが４時間後でした。
いい加減眠かったけど、食べてみたかった気持ちも大きかったので作業を続け、外が明るくなった頃に焼き上がりました～！　いやー長かった。一日中パンのこと考えてたかも。

冷めるのを待ちいよいよ試食。切り分けると、なんとも良い香り～ヽ(゜∀゜)ノ。
でも味はレーズン風味じゃないけど酸味もクセもないし、皮はパリッと中はもっちり（若干水分多め）。砂糖と塩のバランスもまずまず。
酵母造りも含めて初めてにしちゃ成功と言える範疇と言えるかなと思いました。
ああ、ほっとした。
でも疲れました(^◇^;)。ホント、失敗というか美味しく食べられて良かった。
ついでにいうと、この間買ったイースト、美味しくないなというのにも気付いてしまいました。捨てるのは勿体ないから使うけど、イーストもメーカーで微妙に味が変わるんですなぁ。