うーんと……朝は晴れてたのは分かるんだけど……昼間も晴れてたのかな。
空を全然見てないですよ。
ええと。
相変わらず頭の中はパンのことでいっぱいですが、昨日はちょいと打合せに都会に出かけました。
夕方からだったので、お昼のウチに捏ねまくり冷蔵庫に入れてしまい、帰宅したらまた室温でのんびりやればいいやぁと出かけました。
帰りがけに紀伊国屋本店でパンの本を物色したりして。単なるレシピ本はいっぱいあるんですけどね……基本をしっかり書いてくれる本が欲しかったのでした。
そんな感じで帰宅しパンを出し、あまり発酵がゆっくりだといつ焼けるか分からないからちょっとだけ温めてみたりして様子を見ていました。
しかし遅めの夕食を終えてもほとんど発酵してこないのです。普通に電子レンジ（10秒ほど）かけちゃったのがまずかったのか、単に生地の温度がなかなか上がらないのか、昨日は雨も降って室温も少し低くてどうしていいやらと迷っていました。
目視で発酵具合が分かるようにはなってきてるのですが、念のためチェックしても今一歩。でももう。すっかり夜中。
なんだか待てきれなくて、仕事も手に付かないし～とか思い、万が一発酵が悪くても食べられるだろうという気持ちの元、成形して二次発酵を始めてみました。
ベンチタイムの感じでは大丈夫かと思ったんですが……ぜんぜん生地がふくらみませんよっ。もう３時間ぐらい二次発酵です。いくら何でもこりゃ駄目だなと思いながらも、夜が明けてしまったので焼くことにしました。この時蓋を取って山形パンにすりゃ良かったのに……蓋しちゃったから、ギリギリ生焼けじゃない状況で出来上がりました。見るからに美味しくなさそうです。
実際食べてみたら、味のバランスは悪くないんですが、発酵不足と生っぽいからどっしりと水っぽくてねぇ……。でも食べられないわけではないので、ちゃんと食べます。
前回、まだ改良の余地はあるにしても旨くできてたので残念でしたが……やっぱり天然酵母は発酵がキモだとしみじみ思うのでした。
それが影響したとは思いませんが、昼間はちっとも身体に力が入らず仕事さぼりまくり。もしかしたら塩分不足だったのかなぁと夕方になってインスタント味噌汁飲んでみたらじわじわと復活してきました。やはり水と塩分不足だったようです。
これからの季節、自分の体調管理も気をつけないといかんなと、改めて思うのでした（糖分は比較的取ってるから）。
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